チーズケーキはこんな風に


材料

パート・シュクレ


薄力粉 250g
バター 200g
砂糖 75g
卵黄1個
バニラエッセンス 少々


チーズクリーム


牛乳60g
クリームチーズ300g
砂糖100g
卵黄2個
板ゼラチン12g
生クリーム250g
レモン汁大1
グランマルニエ大2
いちご10個


作り方
  

パートシュクレをつくる。


@ 薄力粉はふるっておく。

A バターをよくすり混ぜ、砂糖を3回に分けて加えながら
  白っぽくふわっとなるまで空気をよくふくませる。

B 卵黄を加え、さらにすり混ぜる

C 薄力粉を1度に加え、練らないようにさっくりと混ぜる。
  手に代えて、軽く押すようにしながら全体をまとめ、
  冷蔵庫で2時間くらい休ませる。

D 3ミリくらいの厚さに伸ばして、18cmのセルクル型で2枚抜き
  全体にピケし1枚はそのまま、1枚は放射状に10等分に切れ目を入れて、
  180度のオーブンで15分くらい、きつね色になるまで焼く。
  (抜く時は天板の上にオーブンシートを敷きその上でぬくとよい)

E オーブンから出したらすぐにもう一度18cmのセルクル方で抜いて
  形を整え、1枚はそのまま、1枚は10枚に切りはなしておく。

チーズクリームをつくる。

@ ゼラチンは冷たい水に入れて十分ふやかしておく。

A 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでよくすり混ぜたところへ
  沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ加えて均一に混ぜる。

B Aを火にかけ絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
   火を通しすぎるといる卵のようになるので注意
 
C Bに水気を切ったゼラチンを加え、完全に溶けたら一度漉してなめらかにする。

D Cのあら熱をとり、やわらかくなめらかに練っておいたクリームチーズと
  混ぜあわせる。1度に混ぜないで何度かに分けたほうが混ざりやすい。

E 生クリームは9分通り泡立て、Dの一部をくわえて混ぜ合わせた、
  なめらかになったところに残りのDを混ぜる。

F レモン汁、グランマニエを加え味を整える。

G 型の側面にセロファンをぐるりと貼り、焼きあがったパートスクレ
を底に入れ、Fのチーズクリームを流しいれて、表面を平らにする。

H Fのチーズクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

I 出来上がってさめたら10等分したパートシュクレをきれいに上にかぶせる。

J イチゴは好みで飾りつける。
 


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